CATALUÑA Y SU GASTRONOMÍA -3-

 Los platos típicos:

Estos son, tapas, platillos y vermús aparte; algunos de los platos y  bebidas típicos de la gastronomó,ía tradicional catalana:

Entrantes:
Buñuelos de bacalao. Buñuelos fritos que incorporan el bacalao como principal ingrdiente.
Caracoles a la llauna, la manera más sencilla de prepararlos en Cataluña, en una bandeja al horno.
Caracoles en salsa. Uno de los elementos caracaterísticos de la cocina catalana son las numerosas y específicas maneras de preparar los caracoles.,
Coca de recapte y otras cocas saladas y agridulces que existen, además de las cocas dulces para postres.
Embutidos, entre ellos la butifarra, similar a la salchicha y de diversos tipos (negra, blanca, del perol o donegal, entre otras), el fuet de Vich y otros de la comarca de Osona, como el espetec o la secallona (similar al fuet pero de sección en forma de ocho), variantes de la longaniza.
Ensalada catalana, a base de lechuga, tomate, cebolla tierna y olivas, siendo específica la inclusión de algunos embutidos variados de la tierra, en especial de los cocidos, cortados en láminas finas.
Escalivada, hecha con hortalizas mediterráneas, normalmente berenjena, pimiento rojo o cebolla, cocinadas al horno y servidas en tiras, a menudo en frío, aliñadas con aceite de oliva.
Pan con tomate (pa amb tomàquet), pan frotado con tomate y aliñado con aceite de oliva y sal. El pan utilizado puede ser de barra, o pan de payés. En Cataluña los bocadillos básicos no se untan con mantequilla sino con tomate y aceite.
Rovellones salteados con ajo y perejil.
Samfaina, hortalizas variadas típicas del mediterráneo sofritas en una sartén con aceite de oliva.

Primeros platos: 

-Escudella i carn d'olla, una sopa y dos servicios. 

-Faves ofegades, o habas a la catalana. 

-Calçots, un tipo de cebolla local,cocinados a la brasa y mojados en salsa de calçots, que es distinta a la salsa romesco y al xató. Es costumbre comerlos en las llamadas calçotadas.  

-Canelones, habitualmente de carne rostida en trozos grandes, no carne picada. 

-Xató, ensalada con escarola, bacalao desalado y la salsa que le da el nombre. 

-Sopa de toimillo (farigola). 

-Empedrat, ensalada fría con tomate y alubias. 

-Esqueixada, ensalada fría con bacalao desalado y desmigado. 

-Trinxat de la Cerdaña, con col, patata y morcilla.

-Garbanzos o alubias salteados con espinacas o acelgas 

-Epinacas a la catalana, salteadas con pasas y piñones 

-Fideos a la cazuela, estofados con costilla de cerdo cortada a dados y con su hueso.

-También son frecuentes los platos de pasta, como es el caso de la fideuada o fideuà, los fideos negros o el rossejat de fideos y las preparaciones con arroz como la caldereta de bogavante.

Carnes:

Albóndigas con sepia, albóndigas de carne cocinadas con sepia cortada a dados y en salsa.
Butifarra con alubias, judías o mongetes.
Ternera con setas silvestres; muy apreciadas en Cataluña.
Conejo con caracoles.
Mar i muntanya: por ejemplo, conejo o el pollastre con crustáceos (langosta, langostinos, gambas, cangrejos, etc.) o cefalópodos. Hubo una época en que el pollo era caro y el marisco se añadía al plato para alargarlo o para abaratarlo, poniendo menos cantidad de éste. Lo mismo ocurría con el pavo, el conejo y otras carnes.
Fricandó, finísimos cortes de ternera con salsa y setas.
Pollo o pavo relleno, de ciruelas pasas, orejones y piñones.
Hígado encebollado (fetge amb ceba).
Manitas de cerdo estofadas.
Pato con peras (ànec amb peres), plato que tiene variantes con otras aves, como pavo o pollo.
Cordero o conejo a la brasa con alioli. El cordero estaba reservado a las ocasiones especiales.
Cap-i-pota, estofado con morro y manitas de ternera.
Rostit, un tipo de asado característico de los Países Catalanes.

Pescados:

Los pescados de roca como el rape y el cabracho.

Arengada.

Atún con sanfaina.

Bacalao con pasas y piñones, con sanfaina o bacalao gratinado con alioli.

Dorada a la sal.

Rape Costa Brava.

Suquet de peix (pescado).

Zarzuela de pescado. Se llama "ópera" cuando contiene langosta.

Anchoas de La Escala.

Anguilas del Delta del Ebro.

 Mariscos:

Calamares rellenos de carne o pescado.
Almejas a la marinera.
Langostinos al cava o a la plancha, flambeados con brandy.
Lentejas con sepia.
Mariscada.
Mejillones a la marinera, o a la catalana, abiertos al vapor en sofrito.
Rabas.
Sepia con guisantes en sofrito, a la que se pueden añadir albondiguitas de carne.
Caracoles puntiagudos de Villanueva.
Gambas de Palamós.

Postres y dulces:
Panellets.
Crema catalana

Mel i mató, un tipo concreto de queso acompañado de miel.
Mona de Pascua de chocolate, a diferencia de la de masa y huevo.
Bollos horneados como las cocas (a destacar la coca de San Juan) y los torteles. 

Orelletes, panellets, pastissets, pets de monja, susos (xuixos).

Postre de músico: una mezcla de diferentes frutos secos acompañados de moscatel.
Buñuelos.
Almendras garrapiñadas.
Borregos, dulces típicos de Cardedeu.
Pa de pessic, un tipo de bizcocho muy esponjoso.
Melindres.
Carquiñoles, pastas con almendras muy típicas de Cataluña.
Neulas, barquillos típicamente catalanes.

Turrón, típico de Jijona (Alicante), como el elaborado en Agramunt.

5 salsas básicas:

- El Sofrito, salsa hecha a base de cebolla, ajo, tomate y perejil.

- La Samfaina, sofrito a medio cocer, mezcla de tomate, pimiento y berenjena.

- La Picada, que lleva ajo, perejil, almendras tostadas y piñones machacados. - El Allioli, aderezo que ya se hacía en tiempo de los romanos, compuesto de aceite de oliva y ajo. Estos ingredientes se ponen en un mortero y se trabajan hasta que se obtiene una pasta cremosa, que sirve para acompañar a carnes y pescados, aunque también hay quien lo pone con el Arroz negro y la Fideuà.

- El Romesco, emulsión de aceite de oliva, ñoras, almendras picadas y guindilla.